Obožujem čatnije, pomake, namaze in reliše, saj z njimi tudi najbolj preproste jedi hitro dobijo novo dimenzijo okusov. Odlični so kot spremljava burgerjem, sendvičem, sirom ali jedem z žara, nepogrešljivi pa so tudi na piknikih in druženjih.
Če so vam kumare na vrtu nekoliko ušle in niso več primerne za klasično vlaganje, nikar ne skrbite. Iz njih lahko pripravite okusen kumarični reliš – sladko kisli zelenjavni shranek, ki se odlično poda tudi k siru za žar (na primer halumiju), tofuju, tempehu, pečenemu krompirju ter številnim zelenjavnim jedem.
Kumarični reliš
Meni prilogeKuhinja mediteranska kuhinjaTežavnost: enostavno5-6
lončkov25
minut10
minutSestavine
- Zelenjava
1 kg očiščenih kumar (olupimo, večjim odstranimo semena)
200 g čebule
2 večji rdeči papriki (ali 3 manjše koničaste paprike); lahko tudi kombinacija rdeče in zelene paprike
3 stroki česna
- Za soljenje
25 g soli
- Kisni naliv
400 ml 9 % alkoholnega kisa (za vlaganje)
250 ml vode
180-200 g sladkorja
1½ žlice rumenih gorčičnih semen
1 žlička kurkume v prahu
8–10 zrn črnega popra
½ žličke koriandrovih semen (po želji)
3-4 lovorovi listi
Navodila
- Priprava zelenjave
- Kumare olupimo. Če imajo že velika semena, jih odstranimo, mlajšim pa jih pustimo. Pred uporabo jih na obeh koncih poskusimo. Če je kateri del grenak, ga odstranimo.
- Kumare, papriko in čebulo grobo naribamo ali na hitro sesekljamo v multipraktiku, da ostanejo drobni koščki, naj ne postane kaša.
- Česen drobno sesekljamo ali stisnemo.
- Soljenje
- Zelenjavo dobro premešamo s soljo.
- Pokrijemo in pustimo stati na gostem cedilu čez noč (8–12 ur), da odvečna tekočina ves čas odteka.
- Naslednji dan jo zelo dobro ožamemo.
- Priprava naliva
- V lonec damo: kis, vodo, sladkor, gorčična semena, koriandrova semena (če jih uporabimo), kurkumo, poper, lovor.
- Ko zavre, kuhamo približno 5 minut, da se sladkor raztopi in začimbe sprostijo aromo.
- Kuhanje
- Dodamo dobro ožeto zelenjavo.
- Ko ponovno zavre, kuhamo le še 1–3 minute oziroma toliko, da se okusi povežejo, zelenjava pa ostane prijetno hrustljava.
- Tik pred polnjenjem poskusimo in po potrebi prilagodimo okus (sol, kis ali sladkor).
- Polnjenje
- Vroč reliš napolnimo v sterilizirane kozarce. Dobro zapremo.
- Pasterizacija
- Pasterizacija v pečici: Vroč reliš nadevamo v sterilizirane kozarce, jih dobro zapremo in postavimo v pečico, ogreto na 100 °C. Pasteriziramo približno 15 minut, nato pečico ugasnemo in kozarce pustimo v njej, da se počasi ohladijo. To je moj preizkušen način pasterizacije v pečici, ki ga že vrsto let uporabljam pri pripravi marmelad, sirupov, vložene zelenjave in drugih shrankov.
- Reliš je po enem tednu že zelo okusen, najbolj poln okus pa razvije po približno 2–3 tednih.
- Shranjevanje
- Reliš hranimo v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju ga shranjujemo v hladilniku in porabimo v nekaj tednih.
Zapiski
- Reliš (angl. relish) je sladko-kisli zelenjavni shranek, ki izvira predvsem iz angleško govorečega sveta in je priljubljen dodatek burgerjem, sendvičem ter številnim drugim slanim jedem.
- Beseda relish v angleščini pomeni tudi užitek ob hrani oziroma nekaj, kar jed naredi še okusnejšo. Prav to je tudi namen reliša – z nekaj žlicami popestriti in obogatiti še tako preprost obrok
