Kroglice s špinačo in rikoto, potopljene v omako marinara

Navodila

• Postopek – priprava kroglic
• Pristavimo večji lonec z vodo. Mlado špinačo na hitro pokuhamo v kropu, ne več kot 2 minuti. Ko je kuhana, jo odcedimo in na cedilu pustimo, da se ohladi, zatem stisnemo še ostalo vodo iz nje. Z večjim nožem jo na grobo nasekljamo.
• V večji posodi z vilicami pretlačimo rikoto, čvrsti sir Parmigiano-Reggiano naribamo, jajce razžvrkljamo, česen stisnemo.
• Vse sestavine: ohlajeno špinačo ter mešanico sira in jajc dobro premešamo, dodamo drobtine, sol in poper po okusu ter muškatni orešček.
• Ko dobimo homogeno zmes, jo pokrijemo in preložimo v hladilnik za vsaj 15 minut.
• Vključimo pečico na 180°C za ventilacijski način ali na 200°C za klasično peko (zgoraj/spodaj).
• Ko se zmes nekoliko ohladi, lahko pripravimo kroglice. Približno 1 1/2 žlice potrebujemo za eno kroglico, z roko zmes oblikujemo v kroglice podobne velikosti. Iz te količine mase naj nastane 25-30 majhnih kroglic.
• Sproti jih zlagamo na večji pekač, obložen s papirjem za peko.
• Kroglice pečemo približno 30 minut v ogreti pečici na 200°C (klasična peka) ali 180°C, če izberemo ventilacijski način. Kroglice naj se zlato zapečejo. Postrezimo jih vroče!
• Postopek – priprava omake
• V veliki ponvi na srednje visoki temperaturi segrejemo oljčno olje. Dodamo čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, dokler ne postekleni. Dodamo česen, med stalnim mešanjem ga opražimo le na hitro, dokler ne zadiši, največ 1-2 minuti.
• Dodamo vloženi paradižnik, suho ali svežo baziliko, sol in poper ter premešamo. S kuhalnico ali leseno žlico paradižnike nežno razbijemo, medtem ko se omaka še naprej segreva. Dodamo ščepec sladkorja.
• Omako kuhamo naprej, dokler ne postane vrela. Nato zmanjšamo temperaturo na srednje nizko, pokrijemo in med občasnim mešanjem kuhamo še 25 do 30 minut. Če je tekočina preveč povrela, dodajamo malo vode, a le po žlicah, saj mora biti omaka zelo gosta.
• Omako poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.