Kremasti kari s sladkim krompirjem in sirom za žar

Difficulty Easy

V hladnejšem delu leta telo naravno hrepeni po toplih, začinjenih in hranljivih jedeh. Ta kari s sladkim krompirjem in sirom za žar je ravno takšna jed: bogata, nasitna in pripravljena z zelenjavo, ki je na voljo pozimi.

Uporaba začimb, kot so kurkuma, ingver in koriander, spodbuja prebavni ogenj (agni), sladki krompir in korenje pa poskrbita za vlaknine ter kompleksne ogljikove hidrate, ki nas grejejo od znotraj. Vse skupaj zaokroži hrustljavo zapečen sir za žar, ki doda prijetno teksturo in pomemben vir beljakovin.

Recept je tudi izjemno prilagodljiv! Sestavine lahko kombinirate glede na sezono ali zaloge doma – spodaj najdete nekaj idej za različice.

Kari s sladkim krompirjem in sirom za žar

Avtor IzibiziMeni glavna jedKuhinja vegetarijanska kuhinjaTežavnost: enostavno

Št. porcij

3-4

porcij

Čas priprave

minut

Čas kuhanja

minut

Sestavine

Glavne sestavine
2 velika sladka krompirja (pribl. 500 g), olupljena in narezana na kocke
2 srednje velika očiščena korenčka (pribl.150 g)
150-200 g sira za žar, narezanega na kocke in rahlo popečenega na ponvi
200 g paradižnikove pasate ali pretlačenih pelatov
300 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
1 dl kokosovega mleka (po želji) ali 1 jogurta
sol in poper po okusu
Začimbe in sestavine za pasto
1–2 žlici masla ali ghija
2 srednje veliki čebuli, drobno sesekljani
4 stroki česna, stisnjeni
1-2 cm korenine svežega ingverja (olupljenega in nasekljanega)
1 žlička kurkume v prahu
1 žlička mletega koriandra (po želji)
1 žlica garam masale ali blagega karija v prahu
2 lovorova lista
Okrasitev in serviranje
svež peteršilj ali koriander
za ljubitelje bolj pekočega: nasekljan svež feferon ali čili
Dodatki (priloge)
basmati riž, integralni riž ali čapati

Navodila

Zelenjavo operemo, očistimo in pripravimo. Čebulo nasekljamo, sladki krompir in korenje narežemo na večje kocke ali kolutke. Ingver olupimo in sesekljamo ali naribamo, česen stisnemo.
Sir za žar narežemo na kocke in ga na ponvi popečemo z vseh strani, da postane hrustljav. Odstavimo ga in prihranimo za konec.
V manjši ponvi na maslu ali ghiju opražimo čebulo. Pražimo le toliko, da se rahlo opeče in zadiši, običajno ne več kot 3 minute. Dodamo svež ingver, koriander v prahu, kurkumo ter garam masalo ali blagi kari. Na koncu dodamo še česen, ga pražimo le nekaj sekund in takoj zalijemo s paradižnikovo pasato.
Čebulo z začimbami in paradižnikovo pasato preložimo v drugo posodo in jo s paličnim mešalnikom ali blenderjem spasiramo v gladko pasto. Dobiti moramo homogeno in gladko zmes.
Kari osnovo vrnemo v lonec, dodamo ji lovorova lista, sladki krompir in korenje, da se enakomerno obda s pasto. Vlijemo zelenjavno jušno osnovo (ali vodo). Dobro premešamo in kuhamo približno 20 minut, dokler se sladki krompir in korenje ne zmehčata (odvisno od velikosti kosov) ter omaka rahlo zgosti. Po potrebi dolijemo malo vode, da ne bo pregosto. Preverimo okus, dodamo sol in poper po potrebi.
Tik pred koncem kuhanja nežno vmešamo še popečene kocke sira za žar. Ogrejemo jih skupaj z omako, da se okusi povežejo, vendar naj sir za žar ostane čvrst.
Po želji vmešamo še kokosovo mleko, za bolj poln in kremast okus. Če kokosovega mleka ne želite uporabiti, lahko dodate žlico jogurta ali ta del popolnoma izpustite. Če imate na voljo svež peteršilj ali koriander (oba sta zelo zdrava!), ju lahko dodate ob serviranju.
Ob serviranju lahko postrežemo ljubiteljem pikantne hrane še nasekljan svež feferon ali čili, vendar previdno, jed je že v tej fazi rahlo pekoča zaradi ingverja in začimb!
Postrežemo z basmati ali integralnim rižem, nizkimi orientalskimi kruhki (čapati, nan).

Zapiski

Kari paste so značilne sveže začimbne mešanice tajske kulinarike. Najbolj znani so rdeči, zeleni in rumeni kari. S temi pastami lahko zelo obogatimo in popestrimo marsikatero jed. Ni potrebno, da imamo na voljo vso tajsko zelenjavo! Okusne jedi lahko pripravimo z nam dostopnimi lokalnimi sestavinami, ki rastejo na vsakem vrtu, s kari pastami pa tem jedem pričaramo popolnoma drug okus.
Rumeni kari običajno vsebuje: koriander, kumin, kurkumo, grško seno, česen, sol, lovorjev list, limonsko travo, kajenski poper, ingver, galangal in cimet. Na splošno vsebuje manj čilija kot drugi kariji in je reden spremljevalec vegetarijanskih jedi.
Kariljubci, tukaj je še en namig za recept: Omamen kari s pečenimi jajčevci in čičeriko na maroški način.