Ješprenjeva solata je hranljiva, aromatična in z živimi barvami bogata jed, ki lepo poveže zemeljske okuse žit in gomoljne zelenjave s svežino pomarančnega preliva. Ješprenj poskrbi za sitnost in vlaknine, rdeča pesa doda sladkobo in barvo, kozji sir nežno aromo in strukturo, orehi pa prijetno hrustljav kontrast.
Solata je dobra izbira za lahek, a polnovreden obrok, ki se obnese tako doma kot tudi za v službo, šolo ali na pot, še posebej v hladnejšem delu leta.
Solata s sladkim krompirjem, fižolom in semeni
Meni solataKuhinja mediteranska kuhinjaTežavnost: enostavno4-5
porcij10
minut30
minutSestavine
- Sestavine za solato
200 g ješprenja
600 ml vode (za kuhanje žita)
300 g rdeče pese (kuhane, narezane na kocke)
50 g orehov, grobo sesekljanih
1 žlička suhega rožmarina
1 lovorov list
sol in sveže mleti črni poper po okusu
- Sestavine za preliv
sok 2 srednje velikih pomaranč
2 žlici oljčnega olja
sol in sveže mleti črni poper po okusu
- Sestavine za okras in serviranje
100 g kozjega sira
sveža zelišča po okusu (npr. peteršilj)
Navodila
- Ješprenj namočimo čez noč ali vsaj za 3 ure. Nato ga odcedimo in dobro speremo.
- Stresemo ga v večji lonec, dodamo vodo, lovor, rožmarin, sol in poper ter kuhamo približno 30 minut, da vpije tekočino in ostane čvrst.
- Rdečo peso skuhamo, olupimo in narežemo na kocke. Pri večji pesi lahko kuhanje traja tudi 25–30 minut. Orehe grobo sesekljamo.
- Kuhan ješprenj in peso pustimo, da se ohladita. Medtem iz pomaranč iztisnemo sok.
- V večji skledi zmešamo ješprenj, rdečo peso in orehe.
- Vmes pripravimo preliv. V manjši skledi ročno stepamo oljčno olje, svež pomarančni sok, sol in poper, dokler se sestavine ne povežejo v gosto emulzijo. Preliv enakomerno razporedimo po solati in jo nežno premešamo.
- Solato postrežemo na krožnike, po vrhu nadrobimo kozji sir in okrasimo s svežimi zelišči – na primer s peteršiljem, ki je pogosto na voljo tudi pozimi. Dober tek!
Zapiski
- Namig:
Ješprenj lahko po želji zamenjate z bulgurjem, piro ali črnim rižem, če želite nekoliko drugačno teksturo. Namesto rdeče pese se lepo poda tudi pečeno korenje ali buča. Orehe lahko nadomestite z lešniki ali mandlji. Za vegansko različico preprosto izpustite kozji sir ali ga zamenjajte z rastlinskim nadomestkom. - Recept za to solato sem pripravila za knjigo Ščepec navdiha – Hitro, preprosto, zdravo, slastno! pri kateri sem sodelovala kot soavtorica.
