Ko na vrtu proti koncu poletja ostanejo zeleni paradižniki in ne vemo več, kako bi jih porabili, je to odlična priložnost za pripravo okusne mešane zelenjavne solate za ozimnico.
Navdih zanjo sem našla v med ljubitelji domačih shrankov dobro poznani “bolgarski solati”, recept pa sem nekoliko prilagodila svojemu načinu priprave. Nastane pisana, aromatična vloženina, ki tudi sredi zime na krožnik prinese košček poletja.
Pisana bolgarska solata
Meni solateKuhinja balkanska kuhinjaTežavnost: enostavnoŠt. porcij
7-8
kozarcevČas priprave
30
minutČas kuhanja
10
minutSestavine
- Zelenjava
1 kg očiščenih zelenih paradižnikov
1 kg očiščenih rdečih paradižnikov
1 kg očiščene zelene ali rumene paprike
1 kg očiščene rdeče paprike
1 kg očiščene čebule
- Naliv
1 dl bio sončičnega olja
2,5 dl alkoholnega kisa za vlaganje
2 jedilni žlici soli
1 jedilna žlica sladkorja
sveže mlet črni poper po okusu
Navodila
- Priprava in kuhanje zelenjave
- Zelenjavo operemo in očistimo. Za navedeno količino naliva potrebujemo približno 5 kg očiščene zelenjave. Če je zelenjave nekoliko več ali če želite nekoliko več naliva, lahko količino kisa in olja po potrebi malenkost povečate.
- Papriko in paradižnik narežemo na tanke rezine, čebulo pa na lističe. Za hitrejšo pripravo lahko zelenjavo narežemo s kuhinjskim robotom, multipraktikom ali rezalnikom za zelje.
- V večjem loncu zavremo olje, kis, sol, sladkor in poper. V vreli naliv stresemo pripravljeno zelenjavo, jo nežno premešamo in počakamo, da ponovno zavre. Nato kuhamo le še približno 2 do 3 minute, da se okusi povežejo, zelenjava pa ostane prijetno hrustljava.
- Vročo solato skupaj z nalivom nadevamo v sterilizirane kozarce, pri tem enakomerno porazdelimo tudi tekočino. Zelenjava naj bo dobro potlačena, da med njo ni zračnih mehurčkov, po vrhu pa naj sega naliv. Kozarce dobro zapremo. Iz navedenih količin dobimo približno 7 do 8 velikih kozarcev (720–750 ml) bolgarske solate.
- Pasterizacija
- Pasterizirate lahko po postopku, ki ga običajno uporabljate za svoje vloženine. Sama kozarce postavim v pečico, ogreto na 100 °C, kjer jih pasteriziram približno 15 minut. Nato pečico ugasnem in kozarce pustim v njej, da se počasi ohladijo.
- Shranjevanje
- Vloženino hranimo v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Zapiski
- Ste vedeli? Zeleni paradižniki so odlična sestavina za ozimnico. Zaradi čvrste teksture med vlaganjem dobro ohranijo obliko, njihov rahlo trpek okus pa se lepo dopolnjuje s papriko, čebulo in kislim nalivom. Poleg mešanih zelenjavnih solat jih lahko uporabimo tudi za čatnije, marmelade, omake ali jih pripravimo kot priljubljene ocvrte zelene paradižnike.
- Ker vsebujejo več tomatina kot zreli paradižniki, jih praviloma uporabljamo toplotno obdelane ali vložene. Takšna priprava je tradicionalna in tudi najpogostejša v kulinariki
