Spomladanska solata s šparglji, lečo in sirom za žar je polnovreden, a še vedno lahkoten obrok, ki na krožnik prinese svežino pomladi. Kombinacija špargljev, leče in zlato zapečenega sira za žar ustvari prijetno ravnovesje med svežimi, kremnimi in aromatičnimi okusi.
S preprostim prelivom iz limone, oljčnega olja in svežih zelišč vas ta barvita solata lepo nasiti, ne da bi vas obtežila. Odlična je za hitro kosilo, večerjo ali sproščeno druženje na prostem.
Solata s šparglji, lečo in sirom za žar
Meni solataKuhinja mediteranska kuhinjaTežavnost: enostavno4-5
porcij10
minut20-30
minutSestavine
- Sestavine za solato
200 g kuhane in odcejene rjave, črne ali zelene leče
500 g svežih špargljev, kuhanih in odcejenih
250 g sira za žar (pečen tik pred postrežbo, narezan na rezine)
150 g mlade čebule, vključno z zelenim delom
100 g hrustljave zelene listnate osnove (npr. mlada blitva ali špinača)
100 g redkvic
4-5 žlic popečenih bučnih semen
2 lovorova lista (za kuhanje leče)
1 žlička soli
- Sestavine za preliv
100 ml kakovostnega oljčnega olja
1 žlica balzamičnega kisa
sok 1 BIO limone
naribana limonina lupinica (½ BIO limone)
1 žlička medu
1 žlička suhega origana
sol in sveže mlet poper po okusu
- Sestavine za okras in serviranje
nekaj vejic svežih zelišč (peteršilj, bazilika, meta ali pehtran) po okusu
Navodila
- Priljubljeno vrsto leče namočimo za vsaj 3 ure. Uporabimo lahko katero koli vrsto rjave, zelene ali črne leče. Po namakanju jo prestavimo v lonec z vodo (v razmerju 3 : 1 glede na količino leče), skupaj z dvema listoma lovorja in soljo. Kuhamo 20–30 minut, odvisno od vrste in starosti leče. Ko je kuhana, jo odcedimo in ohladimo.
- Zelenjavo temeljito operemo in odcedimo. Mlado čebulo in redkvice narežemo na kolutke, blitvo ali špinačo pa le natrgamo; če so listi večji, jih narežemo na trakove.
- Šparglje očistimo po naslednjem postopku: spodnje dele – ki so lahko že nekoliko »leseni« – olupimo z lupilcem za krompir (pod lupino je mehki del), zato jih lahko uporabimo v celoti. Zgornje vršičke (dolžine 3,5 do 4 cm) odrežemo in damo posebej. Preostali del narežemo na manjše kose, dolge približno 2 do 2,5 cm.
- Pripravimo kozico s približno 500 ml vode in jo rahlo solimo. Ko voda zavre, vanjo stresemo narezane šparglje in jih kuhamo 2 minuti. Kuhane odcedimo in pustimo, da se ohladijo.
- Bučna semena lahko rahlo prepražimo na suhi ponvi, da postanejo bolj hrustljava in pridobijo izrazitejši okus. Ko se ohladijo, jih v možnarju rahlo stolčemo ali grobo sesekljamo.
- Medtem pripravimo preliv. V manjši skledi ročno stepemo oljčno olje, sveže iztisnjen limonin sok, limonino lupinico, balzamični kis, med, suhi origano, sol in poper. Stepamo, dokler se sestavine ne povežejo v gosto emulzijo.
- Nato pripravimo sir za žar. Spečemo ga lahko na zunanjem žaru, v ponvi ali na kuhinjskem žaru. Narežemo ga na trakove in popečemo na obeh straneh, da je rahlo zapečen.
- Zelišča za okras natrgamo ali grobo sesekljamo. Vse sestavine stresemo v skledo, preliv prelijemo čez mešanico, dobro premešamo, po potrebi dodatno začinimo in postrežemo. Dober tek!
Zapiski
- Namig:
– Pri tej solati lahko zelo enostavno zamenjamo lečo za bel fižol, bob ali čičeriko.
– Šparglje lahko nadomestijo tudi artičoke. Ko se njihova sezona konča, jih lahko zamenjamo s pečenimi bučkami. - – Sir za žar lahko po želji nadomestite s tofujem ali tempehom in tako ustvarite tudi okusno vegansko različico.
– Ljubitelji divje hrane pa lahko hrustljavi zeleni del – za katerega smo uporabili blitvo ali špinačo – zlahka nadomestijo s kako samoniklo zeljo, na primer z navadno zvezdico, regačico ali divjo blitvo.
