Linške oči ali lincerji sodijo med najbolj priljubljene piškote v prazničnem času. In to z razlogom. Krhki, masleni, dišeči in polni domače marmelade so na mizi res nenadomestljivi.
V tej različici so pripravljeni s polnovredno pirino moko in mletimi mandlji, ki jim dajo bogatejši okus in prijetno aromo. Mandlje lahko zamenjate tudi za lešnike, marmelado pa prilagodite svojemu okusu. Najboljše so rahlo kiselkaste, kot so ribezova, višnjeva ali slivova.
Glavni trik za rahlo in nežno testo je v tem, da maslo najprej stepamo skupaj s sladkorjem – vsaj 5 do 10 minut, da nastane rahla, kremasta zmes. Nato postopoma vmešamo rumenjake in stepamo tako dolgo, da zmes naraste in postane res puhasta, skoraj kot krema. Šele nato dodamo moko in preostale suhe sestavine, kot so mleti oreščki. Prav ta vrstni red in potrpežljivost pri stepanju poskrbita, da bodo piškoti mehki, rahli in se kar topili v ustih.
Sladek in dober tek!
Mandljevi lincerji z domačo marmelado
Meni sladicaKuhinja piškotiTežavnost: srednje zahtevno40
15
minut12-15
minutSestavine
- Testo – suhe sestavine
400 g pirine polnovredne moke
80 g mletih mandljev (ali lešnikov)
100 g rjavega trsnega sladkorja
1 vrečka vaniljevega sladkorja (z burbonsko vaniljo) ali vsebina 1 stroka vanilije
1 ščepec soli
1 ščepec mletega cimeta (po okusu)
- Testo – mokre sestavine
220 g masla
2 jajčna rumenjaka
naribana lupinica 1 BIO limone
1 žlica hladne vode (po potrebi, če je testo presuho)
- Za sestavljanje piškotov
200-250 g domače marmelade (npr. ribezova, višnjeva, slivova, marelična)
sladkor v prahu za posip
- Za delo
dodatna moka za valjanje
papir za peko
Navodila
- Priprava maslene zmesi
- Sladkor (in po želji tudi sol) lahko zmeljemo v kavnem mlinčku, da bo zmes bolj gladka. Maslo penasto stepemo z obema sladkorjema, cimetom in ščepcem soli. Če uporabite pravi strok vanilije, zrna postrgajte in jih vmešajte k masleni zmesi. Stepamo toliko časa, da zmes postane rahla in svetla.
- Dodamo rumenjaka in limonino lupinico ter stepamo še nekaj minut, da nastane kremasta, puhasta zmes.
- Dodajanje suhih sestavin
- Dodamo moko in mlete mandlje. Suhe sestavine vmešamo v mokre s kuhalnico ali ročno, da dobimo mehko, enotno testo. Če se med pripravo zdi presuho ali se ne poveže lepo, lahko po potrebi dodamo 1 žlico hladne vode – zlasti pri polnovredni moki je to včasih potrebno.
- Hlajenje
- Testo pokrijemo ali ovijemo v folijo in pustimo v hladilniku najmanj 3 ure, najbolje čez noč. Hlajenje je bistveno za boljšo obdelavo in za krhko strukturo.
- Valjanje in izrezovanje
- Pečico segrejemo na 180 °C, pečemo na klasičen način, brez ventilacije. Testo po hlajenju rahlo zmehčamo s prsti, preden ga valjamo, če je pretrdo.
- Priporočljivo ga je valjati med dvema listoma papirja za peko, ali na podlogi za valjanje. Delovno površino pomokamo, testo razdelimo na več delov in vsakega posebej razvaljamo na debelino približno 3 mm.
- Z modelčki izrežemo spodnje dele piškotov in zgornje z izrezano luknjico (npr. zvezdice, rožice, srčki).
- Peka
- Piškote previdno prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in med njimi pustimo nekaj razmika.
- Pečemo 12–15 minut oz. dokler niso svetlo zlato zapečeni.
- Po peki jih pustimo 5–10 minut na pekaču, nato jih previdno prestavimo na rešetko, da se ohladijo.
- Sestavljanje
- Ohlajene spodnje dele piškotov premažemo z marmelado – količina je odvisna od njene gostote, običajno zadostuje ½ do 1 čajna žlička. Nato jih pokrijemo z zgornjim delom z luknjico. Če je marmelada preveč tekoča, jo lahko predhodno rahlo pokuhamo ali uporabimo bolj gosto različico, da ne steče iz piškotov. Na koncu jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Zapiski
- Namigi za različice:
– Za še bolj praznično noto lahko v maso dodate ščepec muškatnega oreščka ali kardamoma, ki ima rahlo orientalski pridih.
– Če želite piškote brez oreščkov, mlete mandlje lahko zamenjate s fino mletimi sončničnimi semeni ali ovseno moko – okus bo drugačen, a še vedno bogat.
