Pa jo imamo! Še eno domačo klasiko, ki jo z nekaj predpriprave in spretnosti zlahka skuhamo v pol ure!
Odkrijte nov pristop k klasični slovenski jedi! Ta zelenjavni ričet je čudovit primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna tako za vegetarijance kot vegane, ne da bi pri tem izgubili na bogastvu okusov. Pripravite se na toploto domače kuhinje, ki zadovolji tako vsejedce kot tiste, ki se izogibajo mesu – in to vse v eni sami posodi! Dodajte kanček pancete za dodaten pridih za ljubitelje mesa, ali pa uživajte v njeni čisti, zelenjavni različici. Ričet, ki združuje, navdušuje in prinaša veselje na krožnik!
Zelenjavni ričet
Meni glavna jedKuhinja vegetarijanska kuhinjaTežavnost: enostavno4-5
porcij10
minut30
minutSestavine
250 g ješprenja (ječmenova kaša)
200 g poljubnega kuhanega fižola v zrnu
1 srednje velika čebula
1 por skupaj z zelenim delom
500 g mešanega korenja (rumeni in oranžni korenčki)
1 manjša podzemna kolerabica
1 rezina gomoljne zelene
1 manjša korenina peteršilja
5-6 strokov česna
2 l vode ali zelenjavne jušne osnove
2 jž paradižnikovega pireja
3-4 jž oljčnega olja
sol, poper po okusu
- Začimbe in zelišča
3 lovorovi listi
1 jž sladke paprike v prahu
1 ščepec dimljene paprike v prahu
1 vejica rožmarina
1 čž šetraja ali timijana
1 čž majarona ali origana
ščepec nastrganega muškatnega oreščka
1 šopek svežega peteršilja
- Okrasitev in serviranje
sveže tolčen poper
Navodila
- Ješprenj namočimo čez noč. Če to ni možno, ga namočimo vsaj za 3-6 ur.
- Fižol je najbolje skuhati že dan prej. Vodo, v kateri se je kuhal, shranimo za zalivanje zelenjave. Če tega običajno ne počnemo, lahko v receptu mirno uporabimo tudi vložen (pasteriziran) fižol. Po želji izberemo katerokoli priljubljeno vrsto, npr. češnjevec, sivček ali tetovec.
- Namočen ješprenj odcedimo in dobro speremo. Stresemo ga v večji lonec in prilijemo 1,5 l vode ali zelenjavne jušne osnove. Dodamo lovor, vejico rožmarina, sol in malo popra ter pristavimo. Pustimo, da se ješprenj kuha 30 minut.
- Medtem operemo in očistimo zelenjavo. Čebulo nasekljamo z nožem. Korenje, kolerabico in por narežemo na kolutke. Česen stisnemo. Vse ostalo (zelena, peteršiljeva korenina) pa hitro in drobno sesekljamo ali naribamo z električnim sekljalnikom.
- V večji posodi segrejemo oljčno olje. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo, dokler ne postekleni in izloči sok.
- Ko čebula postekleni, dodamo česen in vso ostalo zelenjavo (kose in tisto na drobno nasekljano). Zalijemo s 0,5 l tekočine (voda, zelenjavna jušna osnova ali fižolova voda), toliko, da je vsa zelenjava prekrita, in pustimo, da se na majhnem ognju duši približno 10 minut.
- Zdaj začinimo: muškatni orešček, sol, poper, šetraj/timijan, majaron/origano, sladka in dimljena paprika v prahu.
- Med stalnim mešanjem v jed dodamo paradižnikov pire in po potrebi malo zalijemo s tekočino (voda, zelenjavna jušna osnova ali fižolova voda).
- Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 5 minut, vmes dodamo kuhan fižol in kuhan ješprenj. Zelenjava naj se ne kuha več kot 15 minut (10 + 5 min.), le toliko, da se zmehča, a vseeno ostane čvrsta.
- Tik preden odstavimo z ognja, dodamo še nasekljan peteršilj.
- Pustimo, da ričet malo odstoji pred serviranjem, se zgosti in okusi lepo povežejo.
- Po vrhu po želji dodatno začinimo s sveže tolčenim poprom in pokapljamo z oljčnim oljem.
Zapiski
- Ričet lahko glede na letni čas poljubno spreminjamo in dopolnjujemo, pri čemer pazimo, da razmerja ostanejo enaka. Poleti na primer ob koncu kuhanja dodamo nekaj zelenolistne vrtne zelenjave, kot so špinača, blitva ali listi brokolija.
- Ste vedeli, da ričet, kot ponarodela jed značilna zlasti za Ljubljano, ni samo naša tradicionalna jed na žlico? Tudi pri sosedih je znan! V severni Italiji in Avstriji ga prav tako uvrščajo med svoje enolončnice. V pokrajini Trentino-Alto Adige mu pravijo “Zuppa d’orzo alla trentina“.
Če mislite, da ričet dobro uspe samo v gorskih kočah, poskusite ta recept! Okusi se zelo lepo povežejo, edini mesojedec v naši družini pa je bil navdušen nad idejo s panceto in sploh ni pogrešal kosa suhega mesa …
Hvala Nina za čudovit odziv. Prav v tem je smisel IZIBIZI receptov – da so z malo iznajdljivosti primerni za vse družinske člane. Dober tek!
Nina / IZIBIZI