Kaj pravite na jed, ki je primerna za vse letne čase? Z malo iznajdljivosti se »pašta fižol« lahko pripravi v bolj poletni različici, kjer se doda sveža zelišča, ali pa v bolj zimski in krepčilni preobleki z dodatkom pršuta za ljubitelje mesa in suhim rožmarinom. Vsakič drugačna, a vedno za prste obliznit!
Pašta fižol
Meni glavna jedKuhinja vegetarijanska kuhinjaTežavnost: enostavno4
porcij10
minut60
minutSestavine
300 g suhega fižola v zrnu (domače vrste: češnjevec ali sivček)
1 srednje veliki čebula
1/2 pora
2 srednje velika korenčka
4-5 strokov česna
4-5 jž oljčnega olja
150 g svežega paradižnika ali 150 g vloženih paradižnikovih koščkov
1 do 1 1/4 l vode v kateri se je kuhal fižol ali zelenjavne jušne osnove
½ dl rdečega vina
200 g priljubljenih manjših testenin (npr. sorprese, ditalini, orecchiete)
sol in poper
ščepec sladkorja po potrebi
- Začimbe in zelišča
1 manjša vejica rožmarina (za kuhanje fižola)
1 jž osmukanega rožmarina ali šetraja ali timijana
3 lovorjevi listi
1 čž mlete sladke paprike v prahu
- Okrasitev in serviranje
za ljubitelje pekočega: tolčen čili ali čili v prahu
svež peteršilj ali sveža bazilika
1 kos (majhen) sira npr. Grana Padano
Navodila
- Fižol čez noč namočimo (namakamo vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju ga dobro oplaknemo, prestavimo v lonec z vodo (3x količina vrele vode), skupaj z lovorjem, soljo in vejico rožmarina. Če kuhamo v ekonom loncu (na pritisk) kuhamo 20 min. po tem ko zavre. Če kuhamo v klasičnem loncu – pa dokler fižol ni kuhan, običajno 1¼ do največ 1½ h, odvisno od vrste fižola in predvsem od njegove starosti. Po 1h ga začnemo poskušati. Ko je fižol kuhan, ga pustimo v vodi, saj jo bomo kasneje uporabili za zalivanje jedi. Slane in aromatične fižolove vode nikoli ne zavržemo! Fižolovo vodo tudi sicer lahko uporabimo pri drugih jedeh kot jušno osnovo.
- Medtem pripravimo zelenjavo! Čebulo olupimo, očistimo in drobno nasekljamo. Korenje olupimo in narežemo na kolutke oz. na manjše koščke. Česen olupimo in nasekljamo ali stisnemo. Por očistimo in zrežemo na kolutke. Paradižnik (svež) očistimo in zrežemo na kocke.
- Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo le toliko časa, da postekleni in izloči sok. Ko čebula postekleni, dodamo korenje, por in česen ter vse skupaj na kratko opražimo, le toliko da česen zadiši. Zalijemo z 1 l aromatične fižolove vodo oz. zelenjavne jušne osnove (le toliko, da je mešanica čebule, pora, korenja in česna dobro pokrita) in dodamo paradižnik (svež ali vložen). Dušimo 10 min.
- Vmes v drugi posodi skuhamo testenine po navodilih proizvajalca. Ko so kuhane, jih odcedimo in pomešamo z 1 jž oljčnega olja.
- Med stalnim mešanjem v lonec k zelenjavi dodamo še približno 1/2 kuhanega fižola. Vse skupaj s paličnim mešalnikom spasiramo do gladkega in nato kuhamo naprej.
- Dodamo vse začimbe: poper, rožmarin oz. šetraj ali timijan, mleto sladko papriko, dolijemo vino in v mešanico stresemo ves preostali kuhan fižol. Po potrebi dolijemo še ¼ l fižolove vode. Pazimo, da jed ostane gosta, zato ne zalivamo preveč.
- Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju še 5-7 min., poskusimo in vmes po potrebi dodamo sol, poper in ščepec sladkorja.
- Pustimo, da gosta juha odstoji pred serviranjem in se vsi okusi lepo povežejo. Nazadnje dodamo v jed še testenine.
Zapiski
- Pred serviranjem lahko na krožnike dodamo še nariban sir, npr. Grana Padano, sveža sezonska zelišča (peteršilj ali baziliko), za ljubitelje pekočega pa tolčen čili ali čili v prahu in par kapljic oljčnega olja.
- Pašta fižol je pri nas znana ponarodela primorska jed, ki tradicionalno prihaja iz sosednje Italije, tam ji pravijo Pasta e Fagioli. V Italiji ima za to okusno in preprosto jed vsaka regija svoj recept, v finesah se razlikuje od vasi do vasi. Že pri vrsti fižola so odstopanja, na severu bolj uporabljajo Borlotti, na jugu pa Cannelini fižol. In testenine so stvar navdiha lokalne kulinarike! Običajno uporabijo kar »pasta mista«, mešane testenine, ki ostanejo na dnu vreče ali posode, drugače pa katerekoli manjše testenine.
- Za ljubitelje mesa in bolj močnega okusa, se k jedi pred serviranjem lahko doda kos popečenega pršuta. V kolikor boste delali mesno različico, med kuhanjem bolj nežno solite jed.
